لأول مرة.. صناعة الرغيف المدعم آليا فى مطروح

بدأ عدد من أصحاب المخابز الذين ينتجون الخبز المدعم في محافظة مطروح، خلال الأعوام الأخيرة، في تحسين ورفع كفاءة المخابز وتحويلها إلى مخابز آلية، مما ساهم في سرعة تصنيع حصص الدقيق المخصصة لهم، وإنتاج العيش البلدي المدعم بجودة عالية، خالي من العيوب والشوائب، إلى جانب زيادة النظافة، وعدم التدخل اليدوي في مراحل إنتاج الرغيف، بداية من وضع الدقيق في العجانات وحتى تسليم الخبز بعد تهويته للمواطن.

من جانبه، أكد إبراهيم قبيصي صاحب أول فرن بلدي تم تحويله إلى مخبز آلي، أنه كان أول من بادر بتطوير مخبزه بعد اتخاذ الإجراءات اللازمة وموافقات الجهات المعنية، ودراسة فكرة التطوير ومعاينة المعدات ودراسة عمل المخابز الآلية بشكل جيد، قبل تطبيق التجربة، التي جاءت نتائجها رائعة، واشتهر المخبز بشكل كبير، ونفاذ كمية الحصص بشكل سريع يوميا، في ظل توافد عدد كبير من المواطنين على شراء الخبز بالبطاقات التموينية من مختلف المناطق.

ومع نجاح التجربة، وإنتاج خبز عالي الجودة، مقارنة بالمخابز البلدي أو نصف الآلية، وتوفير العمالة، أقدم عدد من أصحاب المخابز الأخري، على تطبيق التجربة وتنفيذها، وأصبح المواطن يحصل على رغيف خبز جيد ومطابق للمواصفات، مع تقليل الزحام، لقدرة المخابز الآلية على إنتاج كميات كبيرة فى وقت أقل.

وأوضح “قبيصي” مراحل إنتاج الخبز، التي تبدأ باستلام حصة الدقيق المدعم، وإفراغ أجولة الدقيق في العجانة اللآلية، وإضافة المياه والمكونات الأخرى اللازمة بالمقادير المحددة، وإجراء عملية العجن بشكل جيد، يليها نقل العجين بعد اختماره للقطاعة، وانتقال قطع العجين بالوزن المقرر إلى سير مخصص لفرد قطع العجين بالشكل الدائري للرغيف وبسمك محدد لينضج بشكل جيد.

وتابعنا باقي مراحل إنتاج رغيف الخبز المدعم، الذي ينتقل إلى سير آخر بشكل آلي، ليدخل إلى الفرن بعد ضبط درجة حرارتها على المستوى المطلوب، ويمر السير وعليه الخبز داخل الفرن ويخرج من الناحية الأخرى، لينتقل الخبز بعد نضجه إلى سير التهوية، وهو عبارة عن سير من شبكي للتهوية من أسفل، إضافة الى وجود مراوح من أعلى، يمر تحتها السير لمسافة كافية، ليخرج الخبز منتفخاً وعدم تعجنه، حتى يصل إلى طاولة يقف عليها عمال تسليم الخبز للمواطنين.

وعن طريقة بيع وتسليم الخبز للمواطنين، أكد صاحب المخبز، أنه يتم بطريقة سلسة وسهلة وتمنع التزاحم، خاصة مع سرعة إنتاج الكميات اللازمة من الخبز، مشيراً إلى أن الخبز مدعم ومخصص بيعه لحملة البطاقات التموينية المميكنة، حسب عدد الأرغفة المحددة لأفراد كل بطاقة، وهناك 2 شباك أحدهما مخصص للسيدات والآخر للرجال، يتم من خلالهما استلام بطاقات التموين وطباعة إيصال بعدد الأرغفة المنصرفة وسداد صاحب البطاقة لثمنها بواقع 5 قروش لكل رغيف، ثم يتوجه لشباكي تسليم الخبز بالإيصال، ومخصص شباك لاستلام السيدات للخبز وشباك آخر للرجال.

وقال أحمد صبحي، أنه يأتي من مسافة بعيدة لشراء العيش من هذا المخبز تحديداً لتميزه، ومذاقه الجيد ونظافته، إضافة إلى سهولة الحصول عليه، مؤكداً أن هناك فرق كبير بين عيش المخبز الآلي والمخابز الأخرى، ونتمنى أن يتم تطوير جميع المخابز البلدية وتحويلها إلى النظام الآلي وإنتاج خبز بنفس هذه الجودة.

وقالت سامية حسن، إنها تسكن في المنطقة، وتشتري الخبز من هذا المخبز منذ سنوات، قبل أن يتحول إلى النظام الآلي، وبعد تطويره كنا نتخوف من ألا يكون الخبز أقل جودة، لكن فوجئنا بالجودة العالية، والنظافة الجيدة جداً، إضافة إلى القضاء على الزحام والطوابير، وسهولة الحصول على الخبز.

خروج الخبز المدعم من الفرن بجودة عالية

خروج الخبز من الفرن والانتقال لسير التهوية

سير ادخال الخبز للفرن

سير التهوية ينقل الخبز لعامل البيع

سير نقل الخبز الى الفرن

قطاعة الخبز الالية

مرحلة تهوية الخبز بعد نضجه

مرحلة عجن الدقيق لانتاج الخبز

نقل العجين من العجانة واختماره قبل التقطيع